Из чего лучше сделать перегородку?

Стену разделяющую ванную и туалет, практичней и рациональней сделать из газосиликатных блоков. Межкомнатные перегородки, необходимо устанавливать исходя из условий технического задания. Можно сделать из гипсокартона, но в этом случае можно сказать, что между комнатами практически не будет никакой звукоизоляции. Если имеется необходимость, изолировать комнаты таким образом, чтобы были не только стены как таковые, но и чтобы эти стены имели более высокий коэффициент шумопоглощения, то необходимо использовать кирпич или газосиликат. На счёт будущей планировки, также советую сразу досконально всё продумать, так как во многих случаях, рациональный подход к ремонтно-строительным работам, позволяет сэкономить на материале и прочих сопутствующих издержках.

Я придерживаюсь, что сделать перегородки между комнатами, коридором и кухней будет дешевле, если использовать гипсокартон. Так же обратите внимание, если будете заниматься самостоятельно ремонтом, потребуется согласовывать потом перепланировку, а это длительный процесс. Лучше сразу же обратиться к специалистам, они вам предложат самый лучший и не дорогой вариант. Я бы еще порекомендовал бы сделать арку, вместо межкомнатной двери в зал. Таким образом сэкономите пространство, а также выглядеть будет оригинальней. Еще лучше всего объединить санузел, но нужно видеть сам проект, чтобы можно было дать конкретную рекомендацию.

Я бы посоветовал газосиликат, он намного дешевле кирпича, а шумоизоляция (в отличие от гипсокартона или пазогребневых гипсовых плит) очень неплохая. И повесить любые полочки или другие тяжелые предметы можно без труда.
Еще обратил бы внимание на модные в наше время раздвижные перегородки из стекла. Понятно, что между спальней и прихожей они не будут актуальны, но вот на счет кухня-гостинная/прихожая стоит подумать. Особенно эффектно смотрятся перегородки из матового стекла. Можно также сделать неподвижную стеклянную перегородку с дверью. Но повесть на такие перегородки тяжелые полочки не возможно.

Это зависит от бюджета. Можно для межкомнатных перегородок использовать: кирпич (добрый старый кирпич), гипсокартон, керамзитобетон, газосиликат, гипсовые плиты, стеклянные, пластиковые, деревянные перегородки.
Между ванной и комнатой лучше взять кирпич/керамзитобетон/газосиликат, это же касается и ванная-кухня, туалет-комната/туалет. Между комнатами и кухня-комната можно использовать все перечисленные выше материалы. Проблема только в стоимости, шумоизоляции и затратности труда. Если стоимость и затратность труда не имеет значения, тогда стоит обратить внимание на кирпич.

Дельные советы дали выше. Есть пара дополнений: толщина кирпича имеет 12 см плюсуем сюда еще отделку, т.е. штукатурку по см на каждую сторону = 14 см. Это очень немало, когда жилплощадь небольшая. В остальном кирпич очень хороший материал, к тому же экологичный. Но недешевый — это тоже его минус.
Гипсокартон: шумоизоляция никудышняя совсем. Также имеет ограничения по влажности и нагрузке на стену. Т.е. где будут висеть будущие полочки и остальные нужности необходимо продумать заранее, чтобы заложить усилительные блоки. При этом, если вы вдруг задумаете переместить полочки в другое место, сделать этого не получится.